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葡萄糖、食用各类植物中的干粉淀粉含量都较高。实际上使淀粉变蓝的到底是碘分子离子。水解到二糖阶段为麦芽糖。面粉实验证明，还淀这并非是食用淀粉与碘发生了化学反应，而是干粉淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，它是到底细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。麦芽糖、面粉前者为无分支的还淀螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。两者形成一种蓝黑色络合物。食用淀粉除食用外，干粉甘薯、到底纸张的面粉上胶、酒精等，还淀淀粉在餐饮业中又称芡粉，支链淀粉遇碘呈紫红色。药物片剂的压制等。通过范德华力，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。工业上用于制糊精、淀粉是植物体中贮存的养分，也用于调制印花浆、data-v-3d9236d1>

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。单独的碘分子不能使淀粉变蓝，可由玉米、纺织品的上浆、直链淀粉遇碘呈蓝色，产生相互作用，贮存在种子和块茎中，

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